再把時間拉回我的四國行吧。
這一篇是介紹白白嫩嫩烏龍麵。
來到了うどん県之稱的香川縣，當然要造訪一些知名老店。部分店家一大早營業，也是有客人早餐就是來碗烏龍麵配炸物的呢。
釜あげうどん，指的是烏龍麵在大鍋裡燙熟後會分裝放在盛有熱水的碗中，避免接觸空氣後表面乾燥。吃法大多是沾著豐厚柴魚昆布味的醬汁窸窸窣窣的食用。一般我個人比較不愛這樣清湯淡麵的吃法，但是這間長田烏龍麵的醬汁真的後味甘醇，是我第一次感受到「たし」的美好。日本料理很重視「たし、出汁」，也就是魚介類高湯精華，常常會自豪自家的高湯是熬個幾天幾夜之類的，確實厲害厲害。
第二家，是二次造訪的「なかむら」，位於寧靜住宅區內，一樣是眾多的排隊人潮，這次選擇定番「釜玉うどん」，意指熱烏龍麵裡打入一顆生蛋（有一點鹹豆漿加蛋花的概念），灑上蔥花、芝麻粉、薑末攪拌，再搭配2-3種炸物，滿腹感十足。
如果自駕旅行的話，真的要安排一下烏龍麵巡禮，才不枉四國之行喔。
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